?

Log in

Захотел сразу же написать об этом альбоме. Но долго не мог собраться, все слушал, и слушал, и слушал его. Первые раз пролетел, как вагон метро - быстро, шумно и нескучно. Дальше уже с послевкусием и смакованием.



Phife Dawg


Я безмерно рад, что A Tribe Called Quest выпустили его - альбом "We Got It From Here... Thank You 4 Your Service". Но я ровно так же безмерно опечален тем, что толчком к его выходу послужила смерть великолепного Малика "Phife Dawg " Тейлора. Для меня он был самым ... даже не могу слово подобрать... милым, что ли... Да, самым милым участником группы, если Q-Tip это напор, экспрессия, изобретательность, некая хитрость и жеманность, Jarobi - это танцы, флоу и веселье, Shaheed - сумрачный гений винила, то Phife - это добряк с удивительным тембром, странными глазами и повадками. Не знаю, можно ли его назвать душой "племени", но он, несомненно, хранитель тепла, домашнего огня.





Сегодня утром я узнал, что "We Got It From Here... Thank You 4 Your Service"" занял первое место в Billboard 200. Такое уже бывало с группой - в 96 году альбом "Beats, Rhymes and Life" также забирался не первую строчку. Но не об этом сейчас. Альбом сразу же хватает за горло тем самым фирменным Tribe настроением и звуком. И даже не смотря на то, что в душе горечь от ухода Phife - голова начинает качаться, а нога отбивает такт.
Первый трек "The Space Program" - политика, расовые распри, шовинизм, игра мускулами и невероятный бит и бронебойное флоу. Название песни объясняется этой строчкой - "They taking off to Mars, got the space vessels overflowing. What, you think they want us there? All us niggas not going". Пока некоторым не хватает денег на еду, другие тратят миллионы на освоение космоса, а точнее, Марса - привет, Илон Маск! Кстати, в этом треке есть и репрезент в сторону песни Gil Scott-Heron “Whitey on the Moon”.
Второй трек - манифест "We the People...." самая политическая песня на альбоме. Tip припоминает всё: и расовую дискриминацию, и права женщин, и конфессиональную нетерпимость. Кстати, само название трека и его первая строчка - "We don't believe you 'cause we the people" отсылают нас к первому предложению американской конституции - "We the People of the United States, in Order to form a more perfect Union, establish Justice, insure domestic Tranquility". В общем, это трек про недоверие американцев своему правительству. Это если в двух словах, а на самом деле Q вьет такие поэтические кружева - голова закружится. Но не Tip`ом единым) Старина Phife находит отличные аналогии между спортом и политикой - не поленитесь, переведите "куплет".
Следующий трек "Whateva Will Be" - это жизнеописание некоторых членов группы, но, вообще, это взгляд со стороны на то, как это, быть черным пареньком. Если честно, хоть текст и мрачен, но он жизнеутверждающий. И всему виной напевы Q-Tip'а. Кстати, в конце трека Consequence дает "пасхалочку" - "North side of Queens, one-nine-two is the area" - погуглите и поймете, о чем он)
"Solid walls of sound" (сплошная стена звука) - не просто метафора, а термин и фишка, которую придумал Фил Спектр. Это песня о музыке, о том, кто на самом деле делает дела, а кто "дибби дибби". Этот трек - отличная возможность опять услышать того самого Басту Раймса, техничного и разбитного, а не того, что сейчас - толстого и попсового. Также занимательна игра Phife с ямайским диалектом, например, попытайтесь перевести вот это - "cyan dun". А еще этот трек написан в соавторстве с Элтоном Джоном: во-первых, использован сэмпл из его песни 70-х "Bennie and the Jets", а во-вторых, последний куплет в треке сэр Элтон исполнил сам.
"Dis Generation" - трек-передача, передача трона, наследства, земель, владений - всего нажитого непосильным трудом. В этом треке Tribe рассуждают о новом поколении, за которым будущее, которое держится корней, но при этом развивается и не впадает в крайности современных тенденций - "скр скр скр ррррха!". Радует, просто распирает от гордости, что "короли" в качестве своих "наследников" перечислили людей, за которыми я пристально слежу, новичков "настоящей школы" - "Talk to Joey, Earl, Kendrick, and Cole, gatekeepers of flow. They are extensions of instinctual soul"
"Kids" - трек, записанный совместно с Andre 3000 (его представлять, я думаю, не стоит). В треке говорится о том, что детям часто врут из жалости или слабости - мол, вырастете и добьетесь всего чего пожелаете - а это вранье. Мол, все будет хорошо, нужно только верить и тд и тп. Может, в этом и есть доля правды, но только доля. Дальше ребята на правах старпёров немного брюзжат, ну, например:"Yeah, it look a little different on a yacht. But ain't gon' lie, I miss kayaking. I love the young niggas, and they do too, they just be acting". Двойной смысл - с одной стороны вздохи "а вот раньше было", с другой - намек на Лил Яхти - персонажа новой волны рэпа.
"Melatonin" - это название следующего трека. Оно же успокоительное или даже снотворное средство. Очень часто его используют при практике "заказных снов" - ну, когда ты знаешь, что тебе приснится, Кастанеда вам в помощь. Есть явь и есть сон, и иногда хочется убежать во второе, чтобы не видеть ужасы первого, однако все может поменяться местами. Воспринимайте все спокойно, но не переусердствуйте с этим спокойствием.
"Enough!" - тема любви должна быть на любой пластинке, но тут опять мерещится двойное дно, вроде трек о любви к женщине, а прислушиваешься - вроде песня о музыке и страсти к ней. В общем, решайте сами.
И на этом первая сторона альбома заканчивается. Да, я забыл сказать, что "We Got It From Here... Thank You 4 Your Service" выстроен, как виниловая пластинка - 8 треков с одной стороны и 8 с другой.
А теперь «Сторона "Б"». Мне она показалось более экспериментальной, на ней чувствуется доминирование Q-Tip, это его мир, его звуки и его ритм, но все же это и ATCQ.
Первый трек "Mobius" повествует о том, как все в этом мире переплетено и все имеет свои последствия. Лента Мебиуса — это бесконечная полоса, которая переходит сама в себя – ну, если уж совсем примитивно. С самого начала в треке поднята наилюбимейшая тема всех сторонников теории заговора и русских МС - иллюминаты). А вот чего я не понял, что означает выкрик Баста Раймса в конце – Barishkaaa? Может, вы поясните?)
"Black Spasmodic" - сначала кажется достаточно веселой, и бит такой африканский, и перекличка в начале. И даже когда Phife опять вспоминает о своих тринидатских корнях и начинает поучать молодых используя карибский диалект.
Однако второй куплет Tip'a стирает улыбку с лица - он говорит о том, что "коротышка" ушел, но он до сих пор с ним общается посредством музыки (конечно, это звучит очень поэтично, но все-таки Tip сводил альбом после смерти Phife). Но и тут они вдвоем -- дух Phife через живого Q раздает всем "сестрам по серьгам" и просит выполнить одну просьбу. Какую? Послушайте внимательно - там все понятно.
The Killing Season” - трек о том, как непросто живется чернокожим в Америке. По сути сами они могут об этом писать, петь и говорить целую вечность. Так что не хочется вдаваться в подробности, но в треки упоминаются случаи убийств чернокожих лидеров и простых жителей Америки. Проводится аналогия между солдатам и афроамериканцами, которые умирают ради заработка других. Кстати интересен хук припева - "They sold ya, sold ya, sold ya" - это омофон “sold”/“soul” и “soldya”/“soldier”. Да, конечно же, стоит упомянуть, что в треке участвуют два корифея: Talib Kweli и Kanye West.
Lost Somebody - прекрасная песня полностью посвященная ушедшему Phife Dawg. В ней Tip и Jerobi поочередно вспоминают то, как они познакомились с Маликом, росли, ссорились и мирились, и пытались бороться с его болезнью. Tip пытается объяснить из-за чего произошла их давнишняя размолвка, в конце концов он просто просит прощения у лучшего друга, вот и все. No more crying, he’s in sunshine.
Movin Backwards – песня-призыв, призыв двигаться вперед, не останавливаться на достигнутом. В первом куплете Jerobi "играет мускулами" и говорит о том, что он оставил след в хип-хопе и этот след виден сейчас во многих треках. И тут же он проходится по трэпу и Fetty Wap: мол, не надо ребята этого всего, это шаг назад, шаг к примитиву.
А вот Anderson Paak и Q-Tip не так конкретны в своих куплетах, но и они говорят о движении вперед - и в политических смыслах, и в социальных, и, конечно, они говорят о внутреннем росте.
Conrad Tokyo - это название пятизвездочного отеля в Японии. И это же символ роскоши в этой песне. ATCQ опять проходятся по всем и вся. Трек написан до того, как Трамп стал президентом, и "хорошо", что Phife так об этом и не узнал, ведь здесь он проходится по Дональду, говоря о том, что он всего лишь повод для шуток в SNL, мол, даже не различишь, где пародисты придумывают, а где Трамп говорит сам. Второй куплет быстр, как выстрел. Кендрик Ламар в свойственной ему манере четко и по теме раскладывает: люди любят воевать, любят убивать, любят подчинять, что все несется в тартарары. И что нужно просто остановиться, посмотреть вокруг на все это, пока не наступил конец. Sayonara tomorrow, it's just blood on the ground.
"Ego" - самая Q-Tip'овская песня на альбоме и она про... Эго. Этот трек легко бы мог оказаться на его альбоме "Kamaal/The Abstract" или на "Amplified" (и в песне есть отсылки к этому альбому). Кстати, в этом треке, как и в прошлом, гитарные партии исполняет Jack White.
Ну, вот и последний трек альбома, вероятнее всего, это и последняя песня великих A Tribe Called Quest. Называется она "Donald", но вообще никаким боком не относится к Трампу. Donald Juice или Don Juice – самое первое прозвище Малика Тейлера, которому и посвящена эта песня, впрочем, как и весь этот альбом. Кстати своим рисунком и битом она очень похожа на первую песню этого альбома, думаю, это не случайно. И еще, последние слова на альбоме, на последнем альбоме A tribe Called Quest это "Phife Dawg"

Все.

Tags:

Цыганская кухня!

Сегодня международный день цыган! И в честь этого решил выложить старенькую заметку о кухне этого "перикатиполе" народа.

 Их дом табор, их стихия свобода, их образ жизни – странствие. Как вы уже догадались, сегодня я расскажу о кухне цыган.



Кухня рома достаточно проста. Чаще всего они  употребляют, баранину, свинину и курятину. Северные цыгане больше предпочитают картофель, южные  - кукурузу.
С древних времён этот народ жил либо в лесу, либо рядом с ним, поэтому на столах очень часто бывала и дичь.
Интересно национальное блюдо польских и прибалтийских цыган – это ёж, жаренный или тушенный. Это связанно с долгой вынужденной жизнью в лесах  во времена гонений на цыган в Европе.

Особое место в кухне этого народа занимают супы. Их готовят много и часто, например «хабе рома» варят на мясном бульоне, заправленном зеленью: луком, укропом и петрушкой. А вот суп «Хабе мелало» - так называемый «темный» готовят из баклажанов, за счет чего он и приобретает свой характерный цвет и  вкус.

На большие праздники готовится сладкий пирог "сывьяко" или «свияк» В сдобное очень сладкое тесто добавляют, мак, творог, цукаты, сухофрукты вообще все пригодные сладости, которые можно найти под рукой.



Интересно, что традиционным рождественским блюдом русских цыган являются… голубцы. Везде их готовят по-разному, но они всегда очень острые, в них много мяса и они очень большие. Говорят, что иногда они могут достигать размеров до полуметра.
Кстати, цыганская кухня, очень острая и очень жирная, так повелось с давних времен, когда нужно было за один прием пищи насытиться на долгое время.

Традиционным цыганским хлебным изделием является «пугачо» это такой колобок из пресного теста, который запекается на углях.

Довольно распространенное блюдо у цыган России это «питимос» тушеная капуста с добавлением картофеля, риса и мяса, иногда туда кладут еще и фасоль. Говорят, что это очень вкусно, но невероятно остро, так как перчат все это ну уж очень сильно. Даже вот казалось бы, простой  овощной салат «лутика» из капусты, помидоров и сладкого перца, обязательно сверху покрывают мелко нарезанными кусочками острого зеленого перца.

Вообще, цыганская кухня вбирала в себя национальные традиции тех мест, где кочевал этот народ.

Все, 2015-й подходит к концу. Устал я от него порядочно, жду следующего, как манны небесной, но что там будет, то и будет. Но не об этом сейчас. Так уж заведено мною самим — в конце года я составляю небольшой топ лучших альбомов уходящего года. Пока есть немного времени, накидаю то, что меня зацепило, засело в плеере и в машине.

Как говорил Зохан: «Погнали!»

Будет только первая четверка и остальные: сложно кого-то расставить по ступеням, по уровню и, вообще, ну, вы поняли.

В начале года было сразу несколько выстрелов, которые затмили все альбомы надолго, но о них в самом конце. А начнем с Chance the Rapper, который вместе с Donnie Trumpet & The Social Experimen выпустил альбом “SURF” - джазовый экспериментальный вихрь, который я переслушивал раз пять подряд, просто пытаясь уловить оттенки его вкуса.


Чуть позже я совершено случайно открыл для себя инопланетянина с глубоким и странным голосом. Просто посмотрите хоть один клип Benjamin Clementin и вы все поймете. В этом году он выпустил дебютный альбом “At Least for Now”. Шикарный голос, мелодика и настроение холодной отрешённости, но при этом обволакивающий альбом, который засасывает вас.




Не могу не отметить ленивого, но продуктивного Statik Selektah, который в этом году разродился альбомом “Lucky 7”. Сильнейшие игроки зачитали под бит Статика. Вот честно – могло быть и лучше, ибо все МС очень сильны, но вот сам Статик... Достаточно ленив, чтобы изобретать новые ходы, поэтому он в сотый раз использует проверенные временем лупы, брэйки и джазовые трубы. Но звучит это все равно, как надо, то есть, очень хорошо.


Были в этом году у меня в ушах и вовсе неочевидные ребята, которые сильно не гремят даже в американских реп-чартах, например, бруклинит Skyzoo, который издал шикарный альбом “Music for My Friends”. Такой правильный и упрямый релиз получился. Сам Грегори Тайлор (так, на самом деле, зовут Skyzoo) черпает вдохновение из ранних фильмов Спайка Ли, бруклинского периода, в текстах много отсылок к фильмам мастера, например, к “Crooklyn” или к “ Do the right thing”. Но и это не все - на альбоме 2012 года “A Dream Deferred” был трек, записанный совместно с Talib Kweli, под названием “Spike Lee Was My Hero”. Сам герой, кстати, снялся в клипе на этот трек, и даже сам его снял. Посмотрите на youtube, советую.




В этом году Ghostface Killah окончательно убедил меня, что на данный момент он лучший MC из состава WU. Сразу два релиза, сразу два сильных релиза, я бы сказал. “Sour Soul ” - записанный совместно с молодыми джазменами “BadBadNotGood” и “Twelve Reasons to Die II”, который спродюсировал гуру психоделического соула 70-х Эдриан Янг.


Великий и ужасный Янг во всеуслышание заявил, что “Detox” отменяется, и тут же выдал великолепный, разноплановый и вкусный, как новогодний оливье, альбом “Compton”, который он обозвал саундтреком к жизни в этом городке. Множество имен, множество настроений и шедевральный итог. Этот альбом можно слушать, ну очень долго. Чего вам и желаю!


Немного неожиданно, но мне понравился и новый альбом ASAP ROCKY под названием At.Long.Last.A$AP – новый звук, старый смысл. Долго описывать его не буду, но скажу лишь, что я его покрутил раза четыре подряд, потом отложил, но иногда возвращаюсь к этому депрессивному бубнежу.


Уже приближаемся к пятерке лидеров, но перед этим немного зависнем в теплой волне, исходящей от нового творения Erikah Badau “But You Caint Use My Phone” - все очень медленно, насыщенно, интересно и сочно. Удивил и зацепил трек “Dial’Afreaq” - такое олдовое электробуги, заставляющее качать. Но на самом деле, весь микстейп слушается на одном дыхании, и его иногда перехватывает.


Все выпускники объединения Black Hippy выпуском своего альбома сотрясали устои современного рэпа, сбивая с него спесь и модные цокалки. Вспомните хотя бы, Schoolboy Q с альбомом “Oxymoron”, или главу этого объединения, речь о котором пойдет чуть ниже. Вот и новый релиз Jay Rock'a “90059” я ждал, лелея в душе надежду на новый взрыв эмоций – и не прогадал, работа получилась крепкая, личная, бронебойная. Еще до выхода альбома появился трек Money Trees Deuce, и вот он засел в голове. Если вы еще не слышали альбом и сомневаетесь – послушайте эту вещицу, многослойную, как торт “Наполеон”




NxWorries – это дуэт, состоящий из Anderson Paak и Knxwledge, их уже называют будущем нео-соула. Приятная, легкая, ненавязчивая, даже модная музыка. Хотя первый из пары записывается с такими ребятами, как Schoolboy Q, The Game, и даже засветился (и очень ярко) на альбоме Dr. Dre. Второй же известен своими экспериментами и тем, что с 2010 года выпустил 51 альбом, из них 19 в 2013 году. А так же он продюсировал таких молодых но дерзких, как Кендрик и Joey Badass У этого дуэта всего одна EP “Link up & Suede” – но зато какая! О ней говорили все профильные издания, а выпустил ее Stones Throw Records, а это не хухры-мухры, доложу я вам.




Альбомы, микстейпы, синглы, концертники – от этого человека я жду все и всегда. Великолепный Oxmo Puccino в этом году выпустил неожиданный альбом “La voix lactée”. А неожиданность заключается в том, что он легкий, развлекательный, в нем больше рэпа. Просто после альбома-симфонии “Au pays d'Alice”, написаной Ибранимом Малааофом, и записанной с ним же, я лично ожидал от Oxmo чего-то симфонического, или джазового, но не такого французского душевного рэпа. Хотя, лично для меня Oxmo всегда делал и делает шедевры. Сейчас это размеренный, душевный, умный рэп. Если у меня спрашивают, как взрослый человек может читать рэп – я всегда в пример привожу месье Puccino.


Вы наверное уже поняли, что я открыл четверку этого года?

На третьем месте у нас задорный рыжебородый толстяк Action Bronson, который выпустил потрясный и веселый, или потрясно-веселый “Mr. Wonderful”. Одно название уже все говорит и об исполнителе и о содержании этого чуда. На самом деле альбом так же великолепен как и сам Action&, который в этом году сделал столько, сколько многие и за пять лет не делают - альбом записал, в туре выступил, кучу гастрономических программ записал – кстати, если вы не видели ни одной серии “Fuck, That's Delicious” - вы ничего не знаете о тру-кулинарных программах! Кстати, в октябре этого года мистер Великолепный был прооперирован на Аляске, после того, как попробовал местные экзотические угощения, жир кита, и что-то еще в том же духе. Но даже это его не остановило – он продолжает есть “деликатесы” и радовать всех своим жизнелюбием и музыкой, конечно. Для начала я бы посоветовал послушать. А лучше посмотреть клип “Actin Crazy” - Бронсон сказал, что идея клипа родилась прямо перед съемкой, после хорошего сэндвича, you know what i mean)))




На втором месте человек, на которого я ставил еще в 11-м году – и вот ему понадобилось 4 года для того, чтобы доказать, что я был прав (шучу). Чтобы доказать, что настоящий хип-хоп - это не просто бряканье цепями и клацание золотыми зубами. А это еще и оружие, мирное оружие, это голос улиц (как бы пафосно это ни звучало) Вы, конечно поняли, что я говорю о Kendrick Lamar и его шедевре “To Pimp a Butterfly”. Не буду долго о нем говорить, скажу лишь, что этот альбом настоящий бриллиант, многогранный сияющий и крепкий. По нему еще будут писать диссертации и научные работы, а после и преподавать в школах, увы, не в наших. Боевик “I” и “King Kunta” - уникальное сочетание музыки, текста и настроения, это не просто кричалки и страшилки. Ну, а “Alright” - стал негласным гимном всего чернокожего населения Америки в этом году, да и в будущих тоже. Гимн протеста. Ну и не забывайте про “модные” танцы в клипах, до которых Дрейку, как до Сибири пешком)


Ну, и первое место - это, конечно же, Joey Badass, который выпустил свой дебютный альбом “B4.DA.$$” в начале года, и сразу занял первое место в моем хит-параде. Этому 20-летнему парню (кстати, альбом он выпустил в день рождения) удалось то, что не могут сделать все ветераны хип-хопа вместе взятые – он показал, что и в 21 веке True school - это сила и душа черной культуры. Альбом звучит, как хорошо отреставрированный сборник лучших вещей 1995 года. Глухие биты, живые ударные, гулкий бас и четкий пронзительный текст. Трек "Like Me" – я прослушал, наверное, пару тысяч раз за этот год этот трек. Даже не так – эта песня из тех, что выходят раз в десятилетие! А вообще, не могу выделить какой-то один трек из альбома, они все идеальны (лично для меня) все превосходны и харизматичны, конечно же, благодаря Joey и вообще всему объединению “Pro Era”.




PS Кстати, в “Like Me” на инструментах играют легендарные The Roots (жаль, что не разродились в этом году) а мелодию написал в свое время J Dilla (R.I.P).

Ну вот и все, малятки! С наступающим Новым Годом! Ура!

skorospelye-monastyrskie-bliny

Добрый день, дорогие едоки.

Последний раз я жарил блины еще будучи учеником пятого или шестого класса. Врать не буду – не помню, получились они или нет. Но первый блин традиционно комом.
Кстати, вы знали, что это выражение, раньше, имело другое значение. Комом называли царя леса - медведя. И первый блин полагалось отдавать ему, что бы  скот не трогал и  людей не обижали. Со временем эта поговорка приобрела другой, знакомый нам смысл.

Считается, что первые блины появились еще в IV веке до нашей эры в Китае.  Оттуда они попали на Ближний Восток,  потом в Европу. А вот в Америке их начали жарить намного позже, благодаря мигрантами из Шотландии.
Вопреки стереотипам, блины не только русский деликатес, хотя известны они на Руси еще с языческих времен.
Ну чтож, как готовить наши традиционные блины я знаю.  Давайте посмотрим, как их жарят в других странах.
В Англия в тесто для блинчиков любят добавлять эль. Ух ты! Сами же блинчики поливаются маслом и обсыпаются сахаром, а иногда еще и лимонным соком.
Классические французские блины, продающиеся на каждом углу там, у них, — это крепы. Их нужно мазать шоколадной пастой с орехами. Как вариант,  экзотическая подача "фламбе". После того, как сами блины готовы, на сковороду выкладываются очищенные дольки апельсина, щепотка сахара и кусочек масла. После чего все это поливается ромом и поджигается прямо на сковороде…Вуаля))

Скандинавские блины славятся начинками - это сметанный крем с черничным, брусничным или  голубичным вареньем. Есть и другая их разновидность - картофельная. В тесто кроме муки и молока, как вы понимаете, кладут еще и картошку.  В Дании в такой блинчик заворачивают корицу, масло и сахар, в Норвегии - сосиску, а в Швеции, где картофельный блинчик называется  похожим на имя сказочного  эльфа словом  "рагмурк", — жареный бекон.  В соседней Белоруссии нет ничего популярнее драников, обильно поливаемых сметаной.  В Болгарии блинчики называют  смешно - палачинки и жарят на гигантских сковородах.

Азиатские блинчики тонки как папиросная бумага и чаще всего делаются из рисовой муки. В них тоже заворачиваю разные начинки.

Ну что ж, я пожалуй, попробую в это раз приготовить французские. Это, как мне кажется, и вкусно, и необычно. Приятного аппетита.
11



Добрый день, дорогие едоки!
Сегодня я расскажу про странную, на мой взгляд, штуку. В детстве, приезжая к бабушке на каникулы,  я видел на подоконнике очень необычное существо – в трехлитровой банке плавала какая-то темная медуза под названием "чайный гриб". Однако, попробовать напиток, получаемый с помощью "этого", я долго не решался.

Что же это такое – чайный гриб? Говоря сухим научным языком, это симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий.  Он представляет собой толстую слоистую плёнку, плавающую на поверхности жидкой питательной среды (например,  сладкого чая), и состоит из микроорганизмов - дрожжеподобных грибов. Они-то  и производят кисло-сладкий слегка газированный напиток — "чайный квас".

Китайские письменные источники упоминают чайный гриб со времён династии Хань, а это около 250 лет до н.э. Китайцы называли его "эликсиром здоровья и бессмертия".

Волна увлечения "чайным квасом" в Россию пришла после русско-японской войны. Привезенный с Дальнего Востока экзотический микроорганизм стали именовать "маньчжурским" или "японским". Научная история чайного гриба началась всего 100 лет назад, когда в Англии были описаны его  физиологические и морфологические особенности.

В России, в Москве перед первой мировой войной была собрана обширная коллекция гриба из Петербурга, Одессы, Курска, Вильны, Витебска, Ярославля, Тамбовской губернии, Кавказа… Анализы подтвердили, что все образцы идентичны. То есть, у всех этих грибов был один прародитель, все они вышли, так сказать, из одной банки...

Дикий чайный гриб распространяется в природе по воздуху.

А вот как готовят напиток из одомашненного гриба. Его  кладут  в стеклянную трехлитровую банку, куда наливают остывший чай с сахаром обычной крепости.  Первые три дня гриб вяло лежит на дне, затем всплывает, и через неделю настой готов. "Всплытие" гриба начинается из-за образования пузырьков углекислого газа, проще говоря, напиток сам становится газированным.

Настой чайного гриба содержит глюконовую, лимонную, молочную, уксусную, яблочную, койевую кислоты, этанол, витамины группы В, витамин C, сахар и кофеин.

Стоит заметить, что настойку гриба не рекомендуется пить диабетикам и людям с повышенной кислотностью желудочного сока. И не забывайте, что "чайный квас" содержит два с половиной процента этилового спирта.

А вообще, я давно не встречал этот странный и удивительный организм. Может, у кого-то он еще и "живет"?

А на сегодня это все. Приятного чаепития!
1352975071_instant-coffee

Добрый день, дорогие едоки!

Согласитесь, это закономерность – люди, работающие в офисах, при слове «кофе» представляют банку растворимого, а не натурального молотого. Вот о первом и поговорим сегодня.

Существует несколько версий появления «порошкового» бодрящего напитка. По одной из них, растворимый кофе был придуман американцами в начале 20 столетия для нужд армии – маловероятно, что кто-то будет возиться с джазве в окопе. По другой версии, японский ученый Сатори Като придумал растворимый кофе еще в 1899 году, но не смог запустить промышленное производство.

Самый первый вид растворимого кофе – порошковый - был немного не таким, как сейчас.  Зерна обжаривали, измельчали и несколько часов обрабатывали горячей водой - то есть, варили крепчайший кофе. Получившийся очень концентрированный напиток высушивали, превращая в порошок. До сих пор некоторые производители используют такой способ, он очень дешевый, но никаких полезных или вкусовых свойств у такого порошка не остается, и в ход идут ароматизаторы.

На сегодняшний момент самым распространенным является  гранулированный кофе. Массовый выпуск его начался в 1938 году компанией «Нестле».  24 июля того же года с конвейера сошли первые банки. Новая технология на начальном этапе была похожа на предыдущую, добавилось только дополнительное увлажнение, благодаря которому крупинки «склеивались», образуя гранулы. Вкус напитка от этих манипуляций получался более насыщенным и ароматным.

И всего лишь 50 лет назад придумали самый вкусный и самый дорогой растворимый кофе – вымороженный. Экстракт зерен сначала замораживают,  затем  сушат при низких температурах в вакууме. Такой кофе почти ничем не уступает натуральному, потому что не подвергается тепловой обработке и сохраняет все свойства оригинального продукта.

Но сейчас я, возможно, огорчу фанатов «растворимого» . В нем есть  несомненный плюс – долгое хранение, но на этом плюсы заканчиваются. Такой кофе делают из мелких неликвидных зерен, в основном, сорта «робуста», а не «арабика», к тому же в гранулы обычно добавляют дополнительный кофеин для усиления бодрящего свойства. Задумайтесь, как это отражается на вашем сердце?

В общем, если у вас нет возможности пить свежесваренный кофе, покупайте вымороженный, ну или ограничьтесь 2 чашками простого растворимого в день.

А на сегодня это все, приятного вам кофе-брейка!

output_1200x370

Добрый день, дорогие едоки.

Не знаю как вы, но я в детстве с удовольствием играл в ковбоев и в индейцев, во дворе мы делились на команды, кто-то становился свободолюбивыми краснокожими, а кто-то первыми поселенцами Американского континента. Почему я об этом вспомнил? Просто недавно мне стало интересно, а что ели первые ковбои. Вот сегодня и поговорим об этом.

Если честно, кинематографисты  не далеко ушли от истины, показывая, что первые переселенцы питались в основном консервированными бобами. Но понятно, что на такой еде далеко не уедешь. А ковбоям приходилось долго и много путешествовать в поисках хороших пастбищ. Начнем с того, что на их сленге еда называлась «чаг», а большая кибитка-кухны – «чаквагон». Известно, что первую такаю, передвижную кашеварню придумал скотовод Чарльз Гуднайт в 1866 году. В задней части этой кибитки располагался деревянный ящик для хранения кухонной утвари и продуктов. С лицевой части к фургону крепился щит из досок, который при остановке, отстегивался и превращался в кухонный стол. С другой стороны крепилась бочка с запасом питьевой воды. Под днищем кибитки натягивалась бизонья шкура, в нее,  как в гамак, складывался коровий навоз, ветки и прочее сухое топливо. Такое приспособление  называлось «живот опоссума» и оно очень сильно выручало ковбоев в их странствиях по пустынным местностям.

Обычно, когда караван скотопасов шел в длительное путешествие, «чаквагон» должен был уходить раньше и дальше для поиска оптимального места для лагеря. Повар был непререкаемым авторитетом, его считали вторым по важности человеком после вожака отряда. На сленге его называли «бин мастер» - «хозяин бобов» или «граб слингер» - «метатель еды». Порой его функции не ограничивались лишь приготовлением пищи – довольно часто он еще был и парикмахером, доктором, банкиром и даже судьей. Так что вы понимаете - таких людей ценили. Даже жалование повара было в несколько раз выше, чем у рядового ковбоя. Но этот человек свои деньги и уважение отрабатывал сполна – он вставал на несколько часов раньше других, чтобы успеть приготовить завтрак и ложился позже: нужно было перемыть кучу посуды. Он должен был находить питьевую воду и пополнять запасы провизии и топлива – в общем, работенка не из легких.

Теперь, когда вы знаете, о том, как обстояло дело с приготовлением пищи, давайте посмотрим, что же ели ковбои. В основном их меню состояло из самодельного пресного хлеба, бобов, говядины, сушеных фруктов и крепчайшего кофе. Очень популярным блюдом у скотопасов была «Похлебка бастардов», ее готовили из телячьих внутренностей. Брали  мясо, сердце, печень, все резали на мелкие кубики. Потом варили часа два - три, а после добавляли специи, овощи, иногда мелко нарезанную требуху.

Помимо алкоголя, ковбои очень любили крепчайший кофе, вот вам рецепт, хотя я если честно не рискнул бы попробовать такой напиток. Итак: «Фунт ямайского кофе залить ключевой водой. Кипятить на сильном огне не менее получаса. Затем в котелок опустить подкову. Если подкова утонет - добавить еще кофе, и варить. Потом опять положить подкову, если из-за плотности варева  она останется на поверхности – кофе готов!»

 А на сегодня это все, приятного аппетита!

"Заметки" про горчицу.

Добрый день, дорогие едоки! С вами Кирилл Шилоносов.

Я уже рассказывал и о кетчупе, и о майонезе, пришло время поведать о столовой горчице.

Это, между прочим, самая распространенная приправа в России. Горчицу употребляют почти во всех странах мира: у нас предпочитают более острую, во Франции - сладковатую, в Америке -  кисловатую. Но готовят этот соус везде примерно одинаково – к цельным или молотым семенам  добавляют воду, уксус, соль и растительное масло.

Горчица бывает трех видов – белая, черная и сарептская. Последняя - самая распространенная в нашей стране, и всё потому, что центр ее выращивания - поселок Сарепта – находится в Волгоградской области. Там ее начали выращивать еще в 13 веке. А в 1807 году там возвели первый в России и, возможно, в мире, горчично-маслобойный завод. Вот так вот! В Европе  подобная фабрика была основана через три года - в 1810 году.

Но не стоит думать, что эта приправа так молода: еще Гиппократ в своих трудах писал, что горчица помогает уменьшить боль в мышцах, обладает отхаркивающими  свойствами и лечит кашель. Задолго до н.э. горчичные семена использовались в индийской кухне. А в 9 веке монастыри во Франции, в основном, зарабатывали производством и продажей этой острой приправы.

На Востоке горчицу использовали как афродизиак. А в Европе  ею пытались лечить женскую фригидность. На Руси от сглаза и порчи к одежде прикалывали 7 зерен горчицы. А в Дании по сей день в доме рассыпают горчичные семена, чтобы привлечь удачу и отогнать нечистую силу.

В кулинарии, помимо известного соуса, горчицу используют в виде зерен, масла и молотую. Горчичное масло, по некоторым показателям, лучше подсолнечного. Оно обладает приятным ароматом, не добавляет горечи блюдам и имеет нежный вкус, – говорю вам как потребитель этого продукта. Но, к сожалению, это масло редко бывает на прилавках магазинов.

В горчице содержится много витаминов группы В, витамин А и Е, железа, калия и фосфора. Она улучшает аппетит, способствует нормальному пищеварению и улучшает обмен веществ. Ее используют  в медицинских целях. Многим известны горчичные ванны и горчичники, которые помогают бороться с ревматизмом, радикулитом, бронхитом и даже помогают при пневмонии.

С давних времен горчицу использовали, чтобы сохранить мясо, так как в ней содержатся природные консерванты.

И напоследок совет: храните эту приправу в темном месте, иначе она потеряет свой вкус и аромат.

А на сегодня это все, приятного аппетита!

gorchica_1

Добрый день, дорогие едоки. С вами Кирилл Шилоносов.

Это блюдо у меня ассоциируется с праздником. Мама всегда готовит его, по каким нибудь приятным поводам. А вообще, оно очень популярно у нас в стране, хотя судя по названию, оно пришло к нам из-за рубежа. А так ли это? Разберемся! Тема нашей программы – Мясо по-французски.

Существует несколько версий по поводу появления этого блюда, по одной из них, его приготовили в Париже для графа Орлова, и называлось оно «Veau Orloff» по сути это была запеканка из нежнейшей телятины, картофеля, лука и грибов, с соусом бешамель и сырной корочкой сверху. Самое интересное, что сейчас во Французской кулинарии такого блюда нет, есть что-то подобное, но это не то.

Подавать мясо по-французски принято, нарезая порции или захватывая снизу кусок мяса, и аккуратно перекладывая его на тарелку, чтобы не нарушить целостность слоев.

По другой версии, любимое нами мясо, запеченное с картофелем и сыром -  это не что иное, как модифицированное блюдо «БекОффе». Родилось оно на границе Франции, Германии и Швейцарии в регионе Эльзас. А вот как оно готовится. Крупные куски говядины, свинины иногда баранины, маринуют в вине, потом обжаривают в коньяке, и выкладывают в керамические горшочки, перекладывая луком, картофелем, морковью, а иногда и грушей. Потом все это щедро опять поливается вином и ставится на три часа в духовку. Интересно, что раньше, это блюдо готовили только по воскресеньям, и перед утренним походом в церковь заносили к пекарю, чтобы он поставил горшочек в печь. Это делалось ради экономии: дрова и уголь были дорогими, а для «БекОффе» их нужно много – температура в печи должна стабильной в течении нескольких часов.

А вот блюдо под названием «мясо по-французски» впервые появилось в русской кулинарной книге «Образцовая кухня» в 1892 году. И вот как рекомендовано его готовить - «говядину положить в кастрюлю, сверху накрыть тремя  рублеными луковицами, потом положить ломтики шпика, ветчину, морковь и репу; посолить, прибавить толченого перца, стакан белого столового вина и стакан сметаны, закрыть крышкой и томить 3 часа. Перед подачей процедить, заправить уксусом, мукой и сахаром, прибавить еще вина, вскипятить и подавать отдельно в соуснике». По сути, есть что-то общее со знакомым нам блюдом. Кстати, надо попробовать приготовить мясо по-французски на такой манер.

И в конце, еще один интересный факт. Гратен – корочка, которая образуется на поверхности блюда при запекании, состоящая обычно из тертого сыра, панировочных сухарей и белого соуса, изначально была самостоятельным блюдом, ее отделяли и ели как лакомство.

А на сегодня это все, приятного аппетита!

mjaso-po-francuzski